为了改善大脑，提高记忆，我们有必要先搞清楚最权威的脑营养结构理论。
　　确切地说，人的大脑是由60%以上的脂肪构成，其中一种细胞叫脑神经细胞，它负责把电信号传送到大脑各部及身体的其它部位。围绕着每一个神经元有一个保护膜叫脂质膜。这个脂质膜含有两个复合层由磷脂构成。每一层磷脂有一个高度饱和脂肪酸和一个高度不饱和脂肪酸。那个高度不饱和脂肪酸就是亚麻酸。
　　脑神经细胞互相联系的地方叫突触，它们在那里互相交流、传递、接收化学信号，又称为神经递质。研究者发现拥有的突触联系越多，大脑就越灵活。
　　亚麻酸更多在集中在突触膜上，它是脑神经细胞交换神经弟质所必需的成分。
　　大脑重量约1400g，小于1／40体重，但是，大脑接受心脏的血液输出量的20％，葡萄糖消耗量占全身的65％，耗氧量占全身的20％———25％。大脑营养供应主要是指以下六个方面：1.能量；2.碳水化合物；3.蛋白质；4.脂类；5.矿物质；6.维生素。由此可见，保证大脑的营养供应异常重要。
　　现代科学研究证明，食物营养对智力的提高，有相当重要的作用，甚至有人说："聪明是吃出来的"。这主要是指人脑在成长过程中，需要一定的营养，在日常动脑筋活动中也要消耗能量，需要不断的补充合理的营养，若营养不足或不合理，必然影响大脑的发育，从而影响其功能。
　　1972年,英国脑营养学家克罗夫特,首次发表论文指出,缺乏必需脂肪酸,将导致大脑发育障碍,影响人类进化的过程揭开了现代脑营养科学研究的序幕.
　　据德国《星期日图片报》报道，日本人是全世界平均智商最高的民族，它的平均智商为115，日本有10％的人的智商在130以上，而德国人、英国人、美国人的智商达130以上的只有3％。日本人为什么如此聪明呢?英国脑营养化学研究所的麦克.克罗夫教授与日本著名营养学家奥由占美教授经20年研究，不约而同提出了一个令人震惊的观点：“日本人的智商高，究其原因是日本人自古以来就大量吃鱼，鱼所含有的亚麻酸代谢物可使人头脑聪明。”
　　现代科学证实,组成大脑细胞的最重要物质是亚麻酸等不饱和脂肪酸,约占大脑重量的10%,在脑神经及大脑磷脂中占50%-60%,在管记忆学习的海马细胞中占25%.亚麻酸代谢对脑细胞的分裂、增殖、神经传导、突触的生长和发育起着极为重要的作用，是人类大脑形成和智商开发的必需物质。
　　试验证明，正常大脑灰质和视网膜磷脂酰乙醇胺中均含有大量亚麻酸，当通过控制膳食使这些膜结构中亚麻酸代谢物聚集仅为对照组的25%～50%时，大鼠的辨别性学习能力下降33%，恒河猴的视敏度下降25%。
　　一些动物实验显示，在脑发育期，膳食中缺乏α-亚麻酸（α-Linolenic acid，ALA，C18:3，n-3，）及n-3系长链多不饱和脂肪酸（long chain unsaturated fatty acid， LCPUFA）将明显影响胎、婴儿脑发育与视功能。
　　当代科学研究成果得知：人的大脑是一个相当复杂的特殊器官，有140多亿个脑细胞组成，除水份外，其重量的60%由脂质构成，而亚麻酸是其中的"钢筋"、是脑细胞线粒体、微粒体和突触体的"基本构件"。
　　脑细胞的分裂、增殖，需要大量的磷脂和亚麻酸不断供应（亚麻酸占65%以上），如供应不足，脑细胞形不成，脑细胞的数量少，智力就会低下，严重者会成为痴呆。
　　如果亚麻酸摄入过少,导致大脑营养比例失调,对视觉、大脑活动、脂肪代谢、胎儿生长、及免疫功能和避免老年性痴呆都有极大影响，人的记忆力就会衰退, 如果亚麻酸代谢物锐减,可引发一系列症状，包括弱智.呆傻，生长发育迟缓、皮肤异常鳞屑、不育、智力障碍等临床疾病。
　　现代医学发现,老年痴呆患者的海马细胞中亚麻酸代谢物是正常人的92%,仅仅8%的差异,竟然导致如此严重后果,不得不令人重视脑营养.
　　营养学家通过试验证明,只有纯度超过70%的亚麻酸才能顺利通过脑血屏障,为大脑充分吸收,低纯度的不饱和脂肪酸制品如鱼油,其纯度很难超过35%,并且剩余杂质极易导致产品氧化,形成浓重的鱼腥味.同时,低纯度鱼油大多存在重金属,长期服用,对大脑形成持续伤害.
　　目前,许多国家把人血清中亚麻酸代谢含量作为判断脑发育和预测智力发展的依据.据报道,这种比值爱基斯摩人为0.7-0.9;美国人为0.19-0.22;日本人为0.32-0.58.中国曾于1995年对大连275名成人血清进行调查,比值仅为0.1-0.14.这说明中国人群亚麻酸摄入严重不足.
　　鉴于此,第十一届国际营养膳食会议建议现代人每天补充1克亚麻酸,世界粮农组织,世界卫生组织也提出了同样意见.日本和美国更是在1990年以立法的形式在婴儿食品中添加亚麻酸类食品.